Tiramisu

Hierperdepiep hoera! Vandaag ben ik jarig! Als toetje voor vanavond heb ik tiramisu gemaakt. Het is helemaal niet moeilijk en er komt geen oven aan te pas (tenzij je zelf de lange vingers wil bakken, ik hou je niet tegen) Mocht je het niet zo prettig vinden om rauwe eieren in een gerecht te gebruiken dan is dit de perfecte tiramisu. 

Voor de tiramisu heb je nodig: (ongeveer 6-8 personen)

250 gram mascarone op kamertemperatuur
250 gram slagroom
25 gram poedersuiker
1 tl. vanille extract of vanillepasta
2 kopjes sterke koffie/espresso op kamertemperatuur in een platte schaal
1 el. amaretto
2 el. cacao
30-40 lange vingers (koekjes)

Bereidingswijze:

Zet een schaal van  ongeveer 25 x 15 centimeter klaar

Roer de suiker en vanille door de mascarpone. Klop de slagroom stijf en spatel dit beetje bij beetje door de mascarpone. Roer de amaretto door de koffie.  Haal één voor één de lange vingers door de koffie en leg ze op de bodem van de schaal. Doe dit met net zoveel lange vingers tot de bodem bedekt  is. Doe vervolgens de helft van het mascarponemengsel op de lange vingers. Bestrooi 1 eetlepel cacao met behulp van een zeef over het mascarponemengsel. Haal dan de  lange vingers weer door de koffie en leg deze in de schaal met net zoveel lange vingers tot de cacao bedekt is. Doe hier de rest van het mascarpone mengsel op en bestrooi het geheel met cacao. Laat de tiramisu minimaal 4 uur opstijven in de koelkast tot je hem nodig hebt.

Bakken zonder pakjes - cake en koek

Al dagen zit hij in mijn hoofd, de Oud-Hollandse cake en koek van Koopmans. Een heerlijke cake met koekbodem. Op de reclame ziet hij er erg lekker uit. Enige nadeel: De cake komt uit een pakje. Daar houd ik niet zo van. Ik maak het liever zelf van bloem, boter, suiker en eieren. Dan weet ik precies wat er in zit. Ik heb even uitgezocht wat er in precies in de cake en koek zat en aan de hand daarvan heb ik mijn eigen recept gemaakt. 

Voor de cake en koek heb je nodig: ( Voor ongeveer 12 personen)

Cake:
150 gram boter op kamertemperatuur
150 gram witte basterdsuiker
150 gram zelfrijzend bakmeel
3 eieren
snufje zout
1 tl. vanille extract of pasta

Koek:
150 gram zelfrijzend bakmeel
75 gram boter op kamertemperatuur
50 gram lichtbruine basterdsuiker
1 tl. kaneel
1 el. melk
snufje zout

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een cakeblik van 25 centimeter in. Doe er eventueel ook nog een bakpapiertje in.

Begin met het maken van het koekdeeg. Doe alle ingrediënten hiervoor in een kom en mix alles met een mixer tot het een geheel word. Druk het deeg egaal op de bodem van het bakblik. Zet dit vervolgens even opzij.
Maak dan de cake. Klop eerst de boter en de suiker luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe er dan één voor één de eieren bij en de vanille. Zeef dan de bloem met het zout boven het ei-botermengsel en spatel dit erdoorheen. Doe het cakebeslag in het blik bovenop het koekdeeg en spreid het goed uit in het bakblik.

Bak de cake en koek in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar.

Eet smakelijk!

Appelcake

Appelcake. Simpel maar lekker. Mijn moeder bakte vroeger voor verjaardagen vaak een appelcake. Ik heb er mijn eigen draai aangegeven door er op de bovenkant een kruimellaag op te doen. Ik vind het zelf lekker om er ook kaneel in te doen, mocht je dit niet lekker vinden laat het dan gewoon weg. Zelf ben ik een keer vergeten om het erop te doen en hij was nog steeds heel erg lekker. Deze keer heb ik ook een karamelsaus gemaakt en eroverheen gedaan.

Voor de appelcake heb je nodig: ( voor ongeveer 16 personen)

250 gram boter
250 gram suiker
5 eieren
250 gram zelfrijzend bakmeel
snuf zout
3 grote appels
kaneel

voor de topping heb je nodig:

75 gram suiker
100 gram boter
175 gram bloem

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150 graden en vet een bakvorm van 23 x 33 centimeter in. Doe er eventueel ook een bakpapiertje in.  Zet het rooster in het midden van de oven.

Begin met de topping. Wrijf hiervoor de boter, suiker en bloem tot kruimels door elkaar.  Dek het even af en zet het in de koelkast.

Mix de boter en suiker in 5 minuten zacht en romig. Mix er één voor één de eieren door.  Zeef de bloem en het zout en spatel dit door het ei-botermengsel. 

Schil de appel en snijd ze in partjes. Doe de cakemix in de bakvorm en leg hier de appelpartjes op. sprenkel kaneel over de appels. Verdeel de kruimels over de appels.

Bak de cake in ongeveer 60 minuten goudbruin en gaar. Je kunt de cake gewoon in de vorm laten afkoelen. Op deze manier blijft de cake lekker smeuïg.

Voor de karamelsaus heb je nodig:

150 gram suiker
50 ml. water
100 ml. slagroom
snuf (zee)zout
50 gram roomboter

Bereidingswijze:

Doe de suiker met het water in een pan en laat de suiker op middelhoog vuur smelten. Verwarm ondertussen de slagroom. Zodra de suiker karamelkleurig is haal je hem van het vuur en doe je de slagroom erbij. Dit gaat  flink bubbelen! Zet de pan vervolgens weer op het vuur en doe het zout erbij.  Roer met een garde de saus goed door elkaar.  Haal dan de saus weer van het vuur en roer de boter door de saus.  Doe de karamel in een kannetje en laat het een beetje afkoelen. Schenk de saus dan over de cake heen.

Eet smakelijk!

kruidnotencupcakes met sinaasappelcrème

Over een paar dagen is het weer zover, dan komen de Sint en zijn Pieten weer naar Nederland! Speciaal voor deze gelegenheid heb ik deze heerlijke cupcakes gebakken!

Voor de cupcakes heb je nodig: (ongeveer 16 stuks)

200 gram roomboter op kamertemperatuur
200 gram witte basterdsuiker
200 gram zelfrijzend bakmeel
4 eieren
snuf zout
100 gram kruidnoten

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden

Mix de roomboter met de suiker zacht en romig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. 
Voeg een voor een de eieren toe. Roer het zout door de bloem. verkruimel de kruidnoten in grove stukken. Spatel de bloem en de kruidnootjes door het boter-ei mengsel. Doe ze in de cupcakevormpjes en bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Voor de sinaasappelcrème heb je nodig:

250 ml. sinaasappelsap
75 g suiker
2 eidooiers
2 el bloem
250 gram zachte roomboter
50 gram poedersuiker

Bereidingswijze:

Breng het sap met 40 gram suiker aan de kook. Mix de eidooiers met de bloem en 35 gram suiker. Doe een beetje sinaasappelsap bij het eimengsel en roer goed. Doe dit mengsel bij de sinaasappelsap in de pan en breng dit al roerend op een laag vuur aan de kook. Kook het ongeveer 2 minuten. Laat de sinaasappelbanketbakkersroom afkoelen op een bord of bakplaat. Bedek de bovenkant met vershoudfolie anders vormt zich een vel op de room. Klop de boter met de poedersuiker zacht en romig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg dan de sinaasappelbanketbakkersroom toe en mix tot het goed is gemend. 

Doe de crème in een spuitzak en spuit dit op de cupcakes. Decoreer met kruidnoten.

Kaneelscones

Vorige week had ik een bakje clotted cream gekocht en de uiterste houdbaarheidsdatum kwam in zicht. Dan moeten er natuurlijk scones gebakken worden! Ik maak altijd gewone naturel scones maar deze keer heb ik wat anders gedaan. Ik vind het experiment goed geslaagd en zeker voor herhaling vatbaar dus hierbij mijn recept.

Voor de scones heb je nodig:

250 gram bloem
3 tl. kaneel
50 gram boter
50 gram lichtbruine basterdsuiker
2 1/2 tl. bakpoeder
2 eieren
125 ml. karnemelk
1 a 2 el rietsuiker
snufje zout

Bereidingwijze:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

wrijf de boter door de bloem en twee theelepels kaneel totdat het broodkruimels lijkt. Voeg dan een ei, de basterdsuiker en de bakpoeder toe en roer dit goed door elkaar. Doe de karnemelk erbij en mix roer dit erdoorheen. Als het een geheel is geworden stort je het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed je het heel lichtjes door. Druk het deeg met je handen plat in een rondje met een dikte van ongeveer 1,5 centimeter. Snijd er dan acht punten uit en leg deze op de bakplaat. Kluts het tweede ei los in een kommetje met een snufje zout. Roer in een ander kommetje de suiker met de derde theelepel kaneel door elkaar. Smeer de bovenkant van de scones in met het ei en besprenkel ze vervolgens met de suiker. Bak de scones in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar.

Speculaas chocolate chip cookies

Vandaag een recept voor speculaas chocolate chip cookies. Twee van mijn favorieten gecombineerd: speculaas en chocolate chip cookies.

Voor de koekjes heb je nodig: (Ongeveer 24 stuks)

225 gram boter, op kamertemperatuur
350 gram lichtbruine basterdsuiker
2 eieren 
1/2 tl. vanille extract of vanille pasta
400 gram bloem
1/2 tl. zout
2 1/2 tl. baksoda
15 gram speculaaskruiden
75 gram pure chocolade, in stukjes gehakt
75 gram melk chocolade, in stukjes gehakt
75 gram witte chocolade, in stukjes gehakt

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier

Klop de boter samen met de suiker tot deze licht en romig is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
Voeg één voor één de eieren toe. Klop er vervolgens de vanille door. 
Roer de bloem, zout, baksoda en speculaaskruiden doorelkaar en voeg dit toe aan het ei-boter mengsel.
Spatel de chocoladestukjes door het beslag. 

Maak bolletjes ter grootte van een walnoot en leg deze op het bakpapier. Laat tussen de bolletjes wel wat ruimte omdat ze tijdens het bakken een beetje uit zullen lopen. 

Bak de koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar.

Als de koekjes in de oven bakken zullen ze omhoog rijzen. Zodra ze uit de oven komen zakken ze weer in. Dit is normaal. 

Speculaas sinaasappelcake

Hierbij een recept voor Speculaas sinaasappelcake. De combinatie van de speculaaskruiden en sinaasappel is heel erg lekker. De sinaasappel maakt de cake lekker fris.

Voor de cake heb je nodig:

250 g. boter op kamertemperatuur

250 g. witte basterdsuiker

250 g. zelfrijzend bakmeel

6 eieren maat m of 5 eieren maat L

snuf zout

geraspte schil van één sinaasappel

sap van één sinaasappel

5 tl. speculaaskruiden

1 tl. vanille extract of vanille pasta

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor  op 150 graden. Zet het bakrooster op de één na onderste bakrek in de oven. Vet een tulbandvorm in en bestuif hem met bloem.

Klop de boter en suiker licht en romig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Doe de sinaasappelschil, sinaasappelsap, speculaaskruiden en vanille extract erbij. Mix vervolgens één voor één de eieren erdoor. 
Roer het zout door de bloem en zeef het mengsel drie keer. Doe het vervolgens bij het ei-boter mengsel en spatel het erdoorheen. Doe het beslag in de vorm.

Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. controleer met een satéprikker of de cake gaar is. Als de prikker er droog uitkomt is de cake gaar. AIs de prikker nog nat is bak de cake dan nog wat langer.