Hernhuttertjes

Vroegâh, toen ik nog een klein Rebeccaatje was ging ik op woensdagmorgen op de koffie bij mijn opa en oma. Mijn moeder, mijn zus, mijn broertje en mijn tante met neef en nicht kwamen ook altijd gezellig mee. Dan kregen we heerlijk wat te drinken met een lekker koekje erbij. Mijn oma kocht op de woensdagmorgenmarkt altijd een zak met een variatie aan koekjes. In die zak zaten onder andere Hernhuttertjes. Ik vond ze er altijd uitzien als een soort minitaartjes en hoopte altijd dat deze er nog in zaten als ik mocht kiezen! Mijn opa zei altijd dat dit 'dure' koekjes waren omdat er van de Hernhuttertjes het minste in de zak zaten.

Voor deze koekjes heb je een speciale bakvorm nodig. Helaas heb ik deze niet want het is erg lastig om hier aan te komen. Als goede vervanger bak ik ze een minicupcaketray. Het enige wat dan mist zijn de kartels in de zijkanten, maar voor de rest zien ze er hetzelfde uit en zijn ze net zo lekker.

Voor de hernhuttertjes heb je nodig: (ongeveer 40 stuks)

250 gram boter
150 gram witte basterdsuiker
snuf zout
300 gram bloem

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150 graden en zet de cupcaketray klaar. Als je wil kun je ze invetten maar er zit zoveel boter in het deeg dat dit eigenlijk niet nodig is.

Doe de boter, suiker en zout in de kom van een keukenmachine en mix dit door elkaar.
Doe er vervolgens de bloem bij en mix dit er ook doorheen. Als het een geheel is geworden doe je het deeg in wat plasticfolie of een boterhamzakje en leg het deeg minimaal een uur in de koelkast. Snijd het deeg vervolgens in stukjes van ongeveer 15 gram en rol er balletjes van. Doe ze dan in de cupcaketray en druk ze goed in de vormpjes. 

Bak de hernhuttertjes in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar, draai de trays halverwege de baktijd een keer om.

Eet smakelijk!

Bladerdeegkoekjes

Soms heb je dat wel is. Heb je voor een recept bladerdeeg gebruikt en dan blijven er nog een paar velletjes bladerdeeg over. De standaard appelflap die je daar mee maakt komt je op een gegeven moment ook wel je neus uit. Voor de verandering heb ik er deze keer koekjes van gemaakt.  Ik heb ze gemaakt met uitsteekvormpjes voor kerst maar je kunt natuurlijk elk uitstekertje gebruiken die je wil.

Voor de bladerdeegkoekjes heb je nodig: (ongeveer 6 koekjes per plakje baderdeeg)

Bladerdeeg
ei

voor de topping naar keuze, bijvoorbeeld:

kaneelsuiker
geschilferde amandeltjes
walnoten in stukjes
kaas
sesamzaadjes

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg het bladerdeeg op het aanrecht en laat het in ongeveer 5 minuutjes ontdooien. Steek met een vork allemaal gaatjes in het bladerdeeg. Dit voorkomt dat het deeg als het zo in de oven staat niet teveel gaat rijzen. Steek er dan met de uitstekers allemaal vormpjes uit en leg deze op de bakplaat. smeer de koekjes in met ei en bestrooi ze met de topping naar keuze. Bak  de koekjes in ongeveer 12 minuten goudbruin en gaar.

kerst - jamtaartjes

De kerstvakantie is begonnen. Nog een paar dagen te gaan en dan is het kerst! De eerste voorbereidingen heb ik al getroffen! Nog een paar dagen werken en dan ben ik lekker vrij op 24 en 25 december. Op de 24e duik ik lekker de keuken in om de laatste voorbereidingen te treffen voor het kerstdiner. Wil je nog iets lekkers maken wat niet al te moeilijk is en wat ook niet al te veel tijd kost, maar wat er wel heel feestelijk uitziet? Maak dan deze jamtaartjes!

Voor de jamtaartjes heb je nodig: (ongeveer 18 taartjes)

225 gram bloem

110 gram koude boter

80 gram poedersuiker

1 ei

snuf zout

jam naar keuze (ik heb vier vruchten gebruikt)

poedersuiker om te bestrooien

verder heb je nodig

ronde uitstekers (eventueel met een kartelrandje) van 6, 5 en 2,5 cm.

muffin/cupcaketray

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden. vet een muffin/cupcaketray in met (gesmolten) boter

We beginnen met het deeg. Je kunt dit met de hand doen maar ik heb een keukenmachine gebruikt. Doe de boter, bloem en het zout in de keukenmachine en mix net zolang tot het op broodkruim lijkt. mix er dan de suiker doorheen en vervolgens het ei. Als het zich tot een geheel gaat vormen zet je de keukenmachine uit en kneed je het deeg even door elkaar. Doe het vervolgens in wat plasticfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast. 

Rol het deeg vervolgens uit tot ongeveer 3 mm. dik. Steek er 12 grote rondjes uit en leg deze in het bakblik. Leg vervolgens ongeveer 1 theelepel jam op deze rondjes. Steek dan 12 kleine rondjes uit het deeg en steek uit deze kleine rondjes nog kleinere rondjes uit Leg de rondjes met het gat erin op de jam. Je hoeft het niet aan te drukken! Zet het bakblik in de oven en bak de taartje in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Haal ze na ongeveer 5 minuten uit het bakblik en laat ze op een rooster afkoelen. zeef er poedersuiker over als ze helemaal afgekoeld zijn. Op de foto zie je ook dat er ook poedersuiker op de jamvulling zit. Als je de taartjes even laat staan dan 'smelt' de suiker in de jam en zien ze er nog mooier uit!

Kerst - Kerstkransjes

Nog een week en dan is het kerst! En wat hoort daarbij? kerstkransjes!
Ik heb het deeg voor dit recept gemaakt met de keukenmachine maar je kunt het ook met de hand doen of een handmixer gebruiken.  

Je zou ook een lintje door de kerstkransje kunnen doen en dan in de boom hangen!

Voor de kerstkransjes heb je nodig: (ongeveer 35 koekjes)

200 gram boter
140 gram witte basterdsuiker
10 gram melk
snufje zout
300 gram (Zeeuwse) bloem
1/2 tl bakpoeder
1 ei
100 gram fijne kristalsuiker

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 160 graden.  Zet een bakplaat klaar.

Meng de boter, basterdsuiker, melk en zout met elkaar. Kneed er dan de bloem en de bakpoeder doorheen. Doe het deeg in wat plastic folie of in een boterhamzakje en laat het deeg minimaal 1 uur in de koelkast rusten.  Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm. dik. Steek er met een uitsteker kerstkransjes uit. Als je geen kerstkransjesuitsteker (goed woord voor scrabble) hebt kun je ook een ronde uitsteker gebruiken en een appelboor voor het gaatje in het midden. Kluts het ei los met een snufje zout en bestrijk elk koekje met ei. Doe de suiker in een schaal en dip elk koekje met de natte kant in de suiker. Leg ze vervolgens op de bakplaat en bak ze in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. Draai de bakplaat halverwege de baktijd een keer om. (niet ondersteboven!)

Als variatie kun je ook nog amandelschaafsel op de koekjes doen. Breek de amandelschaafsel dan ligt met je handen zodat het wat kleiner is en dip de koekjes dan eerst in de amandelschaafsel en vervolgens in de suiker. De baktijd blijft hetzelfde.

Kerst - Kerstkoekjeskrans

Jippie! Het is bijna kerst! De winkels liggen heerlijk vol met allemaal kerstige dingen, waaronder allemaal leuke kookbladen die zich deze maand richten op kerst. Een van deze bladen is Christmas Heaven waarin dit ontzettend leuke recept staat. Ik heb het blad al een tijdje in huis maar wilde even wachten met bakken tot Sinterklaas het land weer uit was. Afgelopen zaterdag was het zover. Ik ging in de keuken lekker aan de slag! Het is een makkelijk te volgen recept. Ik heb het iets aangepast aan de dingen die ik in huis had. In het blad gebruiken ze verschillende losse kruiden. Ik heb er voor gekozen om gewoon koek en speculaaskruiden te gebruiken.  Daar zitten tenslotte alle kruiden in die ook in het recept gebruikt worden.

Voor de kerstkoekkjeskrans heb je nodig:

100 gram boter

200 gram donkere basterdsuiker

250  gram golden syrup of stroop

600 gram bloem

125 gram zelfrijzend bakmeel

2 el. koek en speculaaskruiden

1 tl. baksoda

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een bakplaat met bakpapier klaar. Teken op het bakpapier een cirkel met een diameter van ongeveer 24 centimeter. Keer het bakpapier vervolgens om en leg het op de bakplaat. 

doe de boter, basterdsuiker en golden syrup in een pannetje en verwarm het geheel op laag vuur net zolang tot de boter en suiker zijn gesmolten. Laat het vervolgens een minuut of tien even afkoelen. Meng het stroopmengsel met de eieren in een beslagkom tot het een geheel is. Roer de bloem, zelfrijzend bakmeel, koek en speculaaskruiden en baksoda door elkaar en zeef het. Spatel het vervolgens door het stroopmengsel. Als het een geheel begint te worden kneed je het even door met je  handen en doe je het vervolgens in vershoudfolie. Laat het ongeveer een uur rusten in de koelkast. 

Bestrooi het aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 5 mm. dikte. Steek met een uitsteekvormpje sterren uit het deeg. Leg ze op de cirkel op het bakpapier op zo'n manier neer dat iedere ster de vorige net overlapt. Bak de krans in ongeveer 25 minuten goudbruin en gaar. Laat hem helemaal afkoelen.

Versier de krans met een lint en bestrooi met poedersuiker.

Bak de wereld rond - Kourabiedes

Een tijdje geleden heb ik het boek 'Culinaria Griekenland' gekocht en daarin staan onder andere deze koekjes. Deze koekjes worden in Griekenland voornamelijk rond de kerstdagen gegeten. In het recept moet eigenlijk ook nog cognac door het deeg maar daar ik die niet in huis had heb ik het eruit gelaten.  Op het internet staan honderden verschillende recepten voor kourabiedes en ze verschillen allemaal qua ingrediënten. het is dus niet zo  heel erg dat de cognac er niet inzit.

Voor de kourabiedes heb je nodig: (ongeveer 50 koekjes)

100 gram hele amandelen, gepeld
225 gram zachte boter
100 gram fijne kristalsuiker
2 eidooiers
1 tl vanille extract of vanillepasta
450 gram bloem
1 tl bakpoeder
rozenwater
1 à 2 bussen poedersuiker

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 150 graden. Zet een bakplaat en een diep bord klaar.

Leg de amandelen op de bakplaat en bak ze in de oven tot ze goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Houd ze goed in de gaten want dit kan erg snel gaan en voor je het weet zijn ze verbrand! Laat ze even afkoelen en snijd ze vervolgens in kleine stukjes, dit kan met een mes maar ook met een keukenmachine. Klop vervolgens de boter en suiker luchtig. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Dit lijkt heel erg lang, maar ik heb verschillende recepten bekeken en in sommige moet je het wel een halfuur mixen! Dat is te doen als je een kitchenaid hebt, met een handmixer krijg je enigszins last van een lamme arm. Voeg vervolgens de eidooiers en vanille toe en klop dit ook nog eens 5 minuten door. Zeef de bloem en het bakpoeder en doe dit bij het ei-botermengsel. Voeg ook de amandelen toe. klop net zolang met de mixer tot het een geheel begint te worden. Kneed het deeg goed door op het aanrecht en rol het vervolgens uit tot een plak van ongeveer 1 centimeter dik. Steek er met een glas of een rond uitsteekvormpje halve maantjes uit en leg ze op de bakplaat. Bak de koekjes in ongeveer 20  minuten goudbruin en gaar.

Als de koekjes uit de oven komen laat je ze een minuut of tien op de bakplaat afkoelen. Vervolgens besprenkel je ze met rozenwater en dan moet je de koekjes flink bestrooien met poedersuiker. Doe hiervoor flink wat poedersuiker in een diep bord en haal de koekjes door de poedersuiker heen. Doe dit twee keer. Besprenkel de koekjes hierna nog een keer met de suiker met behulp van een zeefje. Het lijkt nu of de koekjes heel erg zoet zijn maar dit valt mee. Er gaat relatief weinig suiker in het deeg en de amandel geeft ze een beetje een hartige smaak.

Kali Orexi!

Speculaas marmercake

Deze cake is perfect als je iets wilt maken wat niet te moeilijk is maar wel net dat beetje extra wil geven. Past precies in deze tijd van het jaar. Door het marmer effect smaakt de cake heel subtiel naar speculaas. Erg lekker!

Voor de speculaas marmercake heb je nodig: (ongeveer 20 personen)

300 gram boter op kamertemperatuur

300 gram witte basterdsuiker

6 eieren

300 gram zelfrijzend bakmeel

snufje zout

3 theelepels speculaaskruiden

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet een bakvorm van 30 cm in.

Mix de boter en de suiker luchtig. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Voeg dan één voor één de eieren toe. Roer het zout door de bloem en zeef de bloem. Spatel de bloem door het ei-botermengsel. Doe de helft van het beslag in een andere kom en roer hier de speculaaskruiden doorheen. Doe vervolgens om en om schepjes van elk beslag in de vorm tot dat al  het beslag in de vorm zit. Roer er vervolgens nog een beetje doorheen met een mes zodat het allemaal een beetje door elkaar overloopt. Bak de cake op de op één na onderste richel in de oven in ongeveer 75 tot 90 minuten goudbruin en gaar.